Guide de la machine à glaçons intégrée sous le comptoir : dimensionnement, ventilation et installation

La plupart des décisions d’équipement dans un café, un bar ou un garde-manger d’hôtel sont prises une seule fois et sont ensuite vécues pendant des années. Une machine à glaçons intégrée sous le comptoir est exactement ce genre d’achat. Niché sous le comptoir, à proximité de l'endroit où les boissons sont réellement assemblées, il fonctionne silencieusement pendant les deux heures les plus chargées de la journée et demande très peu en retour, à condition que le dimensionnement et le débit d'air soient corrects dès le départ.

Nous fabriquons des équipements commerciaux de glace et de réfrigération depuis 2006, et les notes ci-dessous proviennent des questions que les clients nous posent le plus souvent. Ils portent moins sur les spécifications principales que sur les détails pratiques qui déterminent si une machine sous comptoir fonctionne toujours bien au cours de la cinquième année.

Ce que signifie réellement « comptoir intégré »

Le nom décrit deux choses à la fois. L'unité est intégré , ce qui signifie qu'il est conçu pour être entouré d'armoires plutôt que déployé dans un espace au sol ouvert. C'est aussi sous le comptoir , de sorte que sa hauteur de travail se situe en dessous du comptoir et que l'opérateur se penche vers le bas plutôt que vers le haut. Pour un îlot de bar étroit ou une station expresso compacte, cette combinaison libère le mètre carré le plus cher de la pièce.

La différence technique par rapport à une machine autonome réside dans l’endroit où va l’air. Un véritable modèle intégré aspire l'air et expulse l'air chaud à travers une grille à l'avant, ce qui lui permet de s'asseoir à l'intérieur d'un meuble. Glissez-en un dans une boîte fermée sans chemin de retour pour cet air chaud et le compresseur passe sa vie à lutter contre la chaleur qu'il a lui-même produite. D’après notre expérience, davantage de machines à glace sous comptoir sont mises hors service prématurément en raison d’une mauvaise ventilation que pour toute autre raison.

La méthode de drainage façonne l'aménagement

Le drain par gravité repose sur une chute continue vers un siphon de sol à proximité, ce qui est simple et fiable mais limite l'endroit où la machine peut aller. Une pompe de vidange intégrée élève les eaux usées vers le haut, de sorte que l'unité peut être installée dans un îlot ou dans un bar au sous-sol où la gravité n'a nulle part où aller. Les pompes sont fiables, mais elles constituent une pièce mécanique et méritent une place sur votre calendrier d’entretien.

Choisir la glace : la forme change la boisson

La glace n'est pas une marchandise. La forme produite par une machine affecte la rapidité avec laquelle une boisson se dilue, l'apparence d'un verre lorsqu'il atteint la table et la facilité avec laquelle une cuillère remplit un puits pendant le service. Les unités sous comptoir sont généralement construites autour de quatre familles de glace, et chacune possède une maison naturelle.

Si une seule machine doit servir à plusieurs fins, un cube standard constitue généralement le compromis le plus sûr. Si le menu du bar est la priorité, choisissez la forme autour de laquelle les boissons ont été conçues et laissez la cuisine se procurer sa glace en écailles ailleurs.

Dimensionnement : production quotidienne, capacité des bacs et les deux heures qui comptent

La production publiée est normalement cotée sur 24 heures à des températures ambiantes et de l'eau modérées. Une cuisine chaude en août, un déjeuner chargé et un couvercle ouvert vingt fois par heure, tout cela réduit ce qu'une machine offre réellement. En règle générale, prenez vos besoins réalistes en matière de jours de pointe et ajoutez vingt à trente pour cent de marge avant de comparer les modèles.

La capacité des bacs compte tout autant que la production. Trop petit et le personnel récupère une poubelle presque vide au pire moment ; trop grosse et la glace reste assez longtemps pour s'agglutiner, ce qui est inutile et peu appétissant. Une poubelle couvrant une période de service complète est généralement suffisante pour un café, tandis que les bars à fréquentation courte et intense préfèrent souvent une section de stockage plus profonde.

Mesurez la découpe avant toute autre chose

Confirmez la largeur, la hauteur et la profondeur internes de l'ouverture de l'armoire, puis ajoutez l'ouverture de la porte, l'itinéraire que la machine empruntera pour y arriver et suffisamment d'espace au niveau de la grille avant pour que l'air puisse circuler. Une machine qui s’adapte à l’ouverture mais ne peut pas respirer sera sous-performante dès le premier jour.

Machine à glaçons commerciale sous le comptoir pour les installations d'armoires Une machine à glaçons sous le comptoir en acier inoxydable avec pieds autonettoyants et réglables ; vérifiez les dimensions de l'armoire, le débit d'air et l'accès pour l'entretien avant de spécifier. Voir le produit →

Ventilation, eau et électricité : les détails qui déterminent la longévité

Trois services doivent atteindre la machine, et il est facile de se tromper légèrement sur chacun d’eux.

• Air. Gardez la calandre dégagée et laissez les dégagements spécifiés dans le manuel sur les côtés et à l'arrière. N’enfermez jamais une unité intégrée dans une cavité scellée.
• Eau. Une conduite d'alimentation dédiée avec un filtre protège à la fois la glace et l'évaporateur. L'eau dure tartre la plaque, ramollit la glace et raccourcit les intervalles d'entretien.
• Pouvoir. Un circuit dédié évite les déclenchements intempestifs lorsque d'autres équipements de cuisine fonctionnent et maintient la machine indépendante des réparations à proximité.

L'emplacement mérite également un second regard : la lumière directe du soleil et la proximité des fours ou des friteuses augmentent la température ambiante autour de l'armoire et réduisent silencieusement la production. Si le seul endroit disponible se trouve à côté d’une ligne d’assistance téléphonique, envisagez un petit extrait ou au moins un espace permettant à la chaleur de s’échapper. Notre Exigences d'installation d'une machine à glace commerciale parcourez les points de dégagement et de connexion plus en détail.

Qualité de l'eau, drainage et routine qui protège l'investissement

Les machines à glace ne tombent généralement pas en panne de façon spectaculaire. Ils perdent progressivement en performance : un peu de tartre sur l'évaporateur, un film de biofilm dans le bac, un serpentin du condenseur emmêlé de graisse de cuisine. La routine ci-dessous contrôle les trois sans consommer beaucoup de travail.

1. Rincez la pelle et l'intérieur du bac à la fin de chaque quart de travail et ne rangez jamais la pelle à l'intérieur de la glace.
2. Désinfectez le bac et le joint de porte chaque semaine avec une solution alimentaire, puis laissez-les sécher à l'air.
3. Brossez ou passez l'aspirateur sur le serpentin du condenseur une fois par mois, plus souvent dans une cuisine farineuse ou grasse.
4. Détartrez le circuit d’eau selon le programme indiqué dans le manuel en fonction de la dureté de votre eau.
5. Remplacez le filtre à eau à sa capacité nominale plutôt que lorsque la glace commence à avoir un goût étrange.
6. Vérifiez la conduite de vidange pour déceler des plis ou de l'eau stagnante chaque fois que la machine est retirée pour le nettoyage.

La glace qui a le goût de la poubelle, ou les cubes qui ressortent troubles et mouillés, sont généralement des messages sur l'eau et le nettoyage plutôt que sur le circuit de réfrigération.

Adaptation de la machine à la pièce

Café et bar à expresso

Une unité à hauteur de comptoir à côté de la machine à expresso vous évite de vous rendre à l'arrière-cuisine pour chaque café au lait glacé. La glace en cube ou en croissant fonctionne tous les deux ; ce qui compte, c'est que la poubelle soit accessible sans s'éloigner du bar.

Machine à glaçons commerciale en croissant pour bars et cafés Une machine à glaçons commerciale en forme de croissant avec commandes automatiques et alertes de panne, adaptée à une utilisation au bord du bar où de la glace claire et un bac accessible sont importants. Voir le produit →

Bar et service de cocktails

Ici la glace fait partie du produit. Les cubes clairs et denses fondent lentement et gardent une boisson intacte jusqu'à la dernière gorgée, et un bac plus large et moins profond est plus rapide à récupérer pendant une ruée. Lorsque la machine à glaçons est conçue pour devenir un nouveau dessus de bar plutôt que modernisée, notre solutions d'équipement de bar personnalisées peut tenir compte ensemble de l’unité, du chemin d’évacuation et de la hauteur de travail.

Machine à glaçons carrée pour cafés et bars Une machine à glace silencieuse à cubes carrés avec commandes LCD, nettoyage à un seul bouton et capacités évolutives, y compris des modèles compacts pour les installations d'armoires à faible volume. Voir le produit →

Garde-manger, bureau et petite cuisine d'hôtel

Ces paramètres nécessitent rarement un volume élevé, mais ils nécessitent un fonctionnement silencieux, un nettoyage simple et un encombrement adapté à une armoire standard. Une modeste unité sous comptoir avec un bac scellé convient généralement mieux qu’une grande machine fonctionnant à une fraction de sa capacité.

Une courte liste de contrôle avant de commander

• Mesurez la découpe, l'ouverture de la porte et l'itinéraire de livraison.
• Vérifiez que la machine est ventilée par l'avant et que la cavité le permet.
• Estimez la consommation de glace les jours de pointe, puis ajoutez vingt à trente pour cent.
• Décidez si le drainage par gravité est possible ou si une pompe est nécessaire.
• Vérifiez qu'une conduite d'eau filtrée et un circuit dédié peuvent atteindre la position.
• Demandez qui réparera l'appareil localement et ce que couvre la garantie.

Rien de tout cela n’est compliqué, mais chaque point est plus facile à régler avant la livraison qu’après. Si vous cherchez quelle machine à glaçons intégrée sous le comptoir convient à un comptoir, un menu ou un modèle de service spécifique, indiquez-nous les dimensions et l'heure la plus chargée de votre journée - cela suffit généralement pour que nous puissions vous indiquer la bonne capacité et le bon style de glace plutôt que la plus grande machine de la liste.