Conseils de pro pour entretenir votre congélateur commercial

Nettoyage de routine et entretien des serpentins

Pour garder votre congélateur professionnel fonctionnant à des performances optimales, les serpentins du condenseur doivent être nettoyés au moins une fois tous les trois mois. Ces serpentins sont chargés de libérer de la chaleur ; lorsqu'ils sont couverts de poussière, de graisse ou de débris, le congélateur doit travailler deux fois plus fort pour maintenir la température réglée. Cela non seulement fait grimper votre facture d'électricité, mais conduit également à des « cycles courts », où le compresseur s'allume et s'éteint trop fréquemment. Utilisez une brosse dure ou un aspirateur pour éliminer délicatement les accumulations des bobines afin de prolonger la durée de vie de votre équipement de plusieurs années.

La propreté interne est tout aussi vitale pour la sécurité alimentaire et la circulation de l’air. Les déversements doivent être essuyés immédiatement pour éviter qu'ils ne gèlent et ne se transforment en blocs de glace tenaces qui bloquent les évents. Une fois par mois, c'est une bonne idée de faire tourner votre stock et d'essuyer les murs intérieurs avec un désinfectant alimentaire. Il est essentiel de s'assurer que les bouches d'aération à l'intérieur de l'unité ne sont pas bloquées par des boîtes ou des sacs pour maintenir une température uniforme dans toute l'armoire, évitant ainsi les « points chauds » qui pourraient gâcher des stocks coûteux.

Joints de surveillance et joints de porte

Le joint en caoutchouc autour de la porte est la seule chose qui se trouve entre vos produits surgelés et l'air chaud de la cuisine. Au fil du temps, ces joints peuvent devenir cassants, fissurés ou recouverts de crasse, ce qui brise le joint hermétique. Un moyen simple de vérifier le sceau de votre congélateur commercial est le « test du billet d'un dollar » : fermez la porte d'un billet et essayez de le retirer. S'il glisse facilement, votre joint est desserré et doit être nettoyé ou remplacé. Un joint qui fuit est l’une des causes les plus courantes d’accumulation de givre sur les serpentins de l’évaporateur, ce qui conduit finalement à une panne totale du refroidissement.

Signes que votre congélateur a besoin d’une réparation professionnelle

• Givre excessif : Si vous voyez de la glace se former sur le plafond ou les murs, votre cycle de dégivrage pourrait échouer.
• Bruits étranges : des clics, des bourdonnements ou des grincements indiquent généralement un problème de moteur de ventilateur ou de compresseur.
• Fuites d'eau : Des flaques d'eau autour de la base de l'appareil signifient souvent une conduite d'évacuation obstruée.
• Fluctuations de température : Si la température interne augmente pendant la journée, l'unité a du mal à suivre la chaleur.

Maximiser l'efficacité du stockage

La façon dont vous organisez votre congélateur commercial affecte en réalité sa capacité de refroidissement. Un congélateur rempli à environ 70 à 80 % est en réalité plus efficace qu’un congélateur vide, car les articles congelés aident à maintenir la température lorsque la porte est ouverte. Cependant, un emballage trop serré empêche l’air de circuler, ce qui permet à la machine de rester froide. Utilisez des bacs en plastique pour classer les articles et pratiquez toujours le principe « Premier entré, premier sorti » (FIFO) pour vous assurer que le stock le plus ancien est utilisé avant qu'il ne brûle au congélateur.